Rågbröd
Recept till tre (3) rågbrödslimpor eller grovt formbröd. Tre stycken 1 1/2 liters formar behövs...
1 liter vatten
150 g jäst
3 teskedar salt
3 dl sirap, gärna baksirap för det jäser bättre då. (Motsvarar 438 g)
1125 g grovt rågmjöl. Variera t ex med 500 g fint rågmjöl + 625 g grovt
rågmjöl. Det blir kanske lite luftigare och mer smak.
600 g vetemjöl
1. Sätt på ugnen på både
över och undervärme på 175 grader.
2. Smula sönder jästen i degbunken och rör ut den i 3 dl av
vattnet.
3. Värm vattnet tillsammans med sirapen till ca 50 grader.
(Nollställ den digitala vågen innan sirapen hälls i kastrullen och häll i
438 g)
Häll den värmda vätskan över jästen medan maskinen är igång.
Annars kan temperaturen bli för ojämn så
att jästen skadas. Beakta hur mycket värme degbunken beräknas ta upp.
Temperaturen bör vara ca 37 grader på
degspadet. Speciella regler kan gälla för torrjäst.
4. Tillsätt rågmjölet och saltet medan maskinen är igång.
5. Tillsätt vetemjölet och se till att allt blandas. Degen
behöver dock inte släppa degbunken men ska å andra sidan inte se mjölig ut.
6. Låt degen jäsa en stund i degbunken. (10 minuter)
7. Smörj formarna under dessa 10 minuter...
8. Ös upp degen med hjälp av en sked och lägg i formarna.
För att få rätt mängd är det lämpligt att använda en digital våg. Deg
plus
form ska troligen väga ca 1250 g...
9. Då degen fördelats lika mellan de tre formarna plattas
den ut med hjälp av en matsked. Ev. kan man behöva strö lite mjöl över
degen
så att skeden inte ska fastna. Bearbeta
inte överdrivet utan se bara till att skarvarna mellan degklumparna fylls ut
10. Ställ degformarna att jäsa ovanpå spisen där det nu har blivit
lite varmt. Lägg en handduk över. Låt jäsa till ca dubbla storleken eller
ca 1 timme.
11. Ställ in formarna på ca "våning 2" och koppla om till
enbart undervärme. Grädda i ca 1 timme. Man kan testa om brödet är klart
genom
att sticka in en medelgrov metallsticka
mitt i brödet och låta den befinna sig där ca 5 sekunder. Dra ut stickan
snabbt och känn på dess
spets. Är den varm så att man nästan
bränner sig är brödet klart. Testet är dock onödigt...
12. Häll upp limporna efter ca 5 minuter på ett galler. Rulla in varje
limpa i en fuktad handduk.
13. Efter ca 1 timme har brödet svalnat och kan frysas.
Sänd gärna frågor och synpunkter till mailto:harald.gaunitz@swipnet.se
Här följer receptet till en (1) rågbrödslimpa:
3
dl vatten
50 g jäst
1 tsk salt
1 dl sirap
(motsvarar 146 g)
375 g grovt
rågmjöl Variera med fint rågmjöl enl. ovan.
200 g
vetemjöl
Du är den :e läsaren av denna sida.